Maremmanische Tortelli

Maremmanische Tortelli, mit Spinat und frischer Ricotta gefüllt, werden am besten mit einem Wildschwein- oder Hasenragout serviert.
 
Tortelli Maremmani
Diese maremma-nischen Tortelli gehören wahrscheinlich zu den bekanntesten Speisen der südlichen Toskana. Sie werden hier auf dem Land gern bei festlichen Anlässen serviert. Sie können Sie auch einfach mit Butter und Salbei servieren, aber ein Wildschwein- oder Hasenragout sind eben typisch maremmanisch.

Die Tortelli sind sehr aromatisch und recht leicht zuzubereiten. Die Zutaten: Mehl, Eier, ein wenig Salz und Olivenöl für die Pasta und Rübenblätter, Spinat, Muskatnuss, Ricotta, Salz und Pfeffer für die Füllung.
Für die Pasta mischen Sie aus den Zutaten einen Teig und kneten ihn gut durch. Danach lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor: waschen, putzen und hacken Sie das Gemüse und mischen Sie die Zutaten gut durch. Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dann wird er in rechteckige Streifen geschnitten und mit der Mischung gefüllt.


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